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自制调味料 吃出真味道

br 超市里的调味料一包包、一瓶瓶,品种多,花样繁。有的好用,比如:天然酿制的酱油、陈醋等,有的却不好吃,所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕!知名品牌又很昂贵。有的“家庭煮妇”便自己动手做调味料,味道还真不错。自制调味料自制番茄酱做法:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮盐和10克冰糖,小火煮开,再煮10分钟,然后中火收浓即可。 贴士:一般瓶装的番茄汁难吃,麦当劳的又太贵,自己动手做,味香,浓淡均可,可作芡汁浇在面条上,也可蘸炸鸡,或夹面包、馒头。缺点是储存时间短,最好即做即吃,否则洋葱味道会变,会很臭。洋葱胀气,吃多了容易放屁。 自制麻酱汁 做法:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。 贴士:用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好;夏天煮一锅面条,过冷水,盛在大海碗里,浇一大勺麻酱汁,拍几瓣蒜,吃起来真爽气。自制葱油汁 做法:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。 贴士:浇在面条上,成葱油面;吃白切鸡时蘸用,成葱油鸡。制作葱油汁时,必须用大葱的葱白。 自制蒜泥汁 做法:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。 贴士:是夏季凉拌菜必不可少的调料,可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁,就不是北京灌肠了。
自制蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 自制剁辣椒 做法:朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就好可以吃了。 贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。 自制甜面酱 做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

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